Ricette di Cucina Vegane e Vegetariane

Riso Colorato con Verdure





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Non so voi ma col caldo io ho una grossa difficoltà nel mangiare pasta. Preferisco spaziare con riso, cous cous, farro ma anche panini e crostini…e infatti il riso con le verdure è uno dei miei piatti estivi preferiti :)

E’ semplice da preparare e molto leggero, quindi se siete a dieta dateci dentro che non fa male. Inoltre è un’ottima ricetta svuota frigo: avete un peperone, una melanzana e una zucchina e non sapete che farne? In questo modo le adoperate…gustosamente!

Buon inizio settimana a tutti!

Ingredienti per tre persone

210 gr di riso integrale

1 peperone (io ne avevo mezzo rosso e mezzo giallo, meglio ancora per i colori!)

2 melanzane medie

2 zucchine grandi (o 5-6 di quelle piccole)

2 carote

mezza cipolla

curry e spezie a piacere

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

 

Porre l’acqua sul fuoco per il riso. Tritare la cipolla e le carote:

Sciacquare le verdure, eliminando le estremità (nel caso di melanzane e zucchine) e anche i semi (per i peperoni).

Tagliarle a tocchetti…

Melanzane:

Peperoni:

Zucchine:

Far soffriggere cipolla e carote con un cucchiaio di olio e.v.o:

Unirvi i peperoni, mescolare bene e farli andare per 3-4 minuti:

Aggiungervi poi le melanzane, girando bene e far andare per altri 3-4 minuti:

Per ultime, unire le zucchine:

Salare, mescolare bene ed unire un mestolo dell’acqua calda del riso:

Far andare fino a che non si ammorbidiscono, tenendole coperte e girando spesso. Alla fine, diventeranno così!

Cuocere il riso, scolare al dente ed unire alle verdure, assieme al curry o altre spezie…mescolare bene bene e servire con menta o basilico freschi…

Buon appetito!

 

 

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